La cucina maltese è una combinazione perfetta di sapori e profumi che si mescolano e stupiscono. Basata su ingredienti semplici, quella maltese è una cucina “povera” che nasce dall’incontro tra la tradizione mediterranea e quella araba.

Ho selezionato sei specialità che secondo me vale davvero la pena provare: uno street food, un antipasto, un primo, un secondo a base di pesce e uno a base di carne e per concludere un dolce.

PASTIZZI

I pastizzi potrebbero sembrare dei croissant e invece sono deliziosi fagottini di pasta fillo farciti con ricotta o piselli. Trovarli non sarà difficile perché le pastizzerie a Malta sono ovunque e riconoscere quelle autentiche sarà semplice: piccole, con una vetrina sempre ben fornita e qualcuno pronto a servire questa prelibatezza calda e deliziosa. I pastizzi costano tra i 40 e i 50 centesimi, sarà impossibile mangiarne solo uno.

ANTIPASTO MALTESE

L’antipasto è un piatto ricco di sapori: zalzett la tipica salsiccia maltese aromatizzata al coriandolo; olive; capperi; gbejniet formaggi di pecora o capra, freschi o stagionati, semplici o conditi con pepe; bigilla patè di fagioli locali da spalmare sui galletti, i tradizionali cracker maltesi.

TIMPANA

Se avete davvero fame, non potete perdervi il Timpana. All’apparenza potrebbe sembrare un semplice timballo di pasta al forno, ma vi assicuro che è molto di più. I maccheroni conditi con ragù di carne di bue, maiale e fegatini di pollo vengono cotti nel forno in crosta di pasta foglia. Una vera esplosione di sapori.

STUFFAT TA-FENEK

Piatto nazionale dell’isola è lo stufato di coniglio, che in maltese prende il nome di Stuffat Ta-Fenek. Il segreto di questo piatto è nella cottura. La carne di coniglio cotta per ore, diventa incredibilmente tenera e staccandosi facilmente dall’osso può essere amalgamata e insaporita con la deliziosa salsa a base di pomodori, vino, cipolla, aglio, carote e patate.

LAMPUKI

Per gli amanti del pesce, c’è l’imbarazzo della scelta. Dalla tipica zuppa di pesce Aljotta leggera e saporita, al Lampuki un pesce locale che può essere mangiato nel modo tradizionale, ossia infarinato e dorato in poco olio e condito con salsa a base di pomodoro capperi e cipolle, oppure prendendo la torta Tal-Lampuki, massima espressione dell’incontro tra cucina mediterranea, sapori arabi e tradizione inglese. Si tratta infatti di quello che nella cucina inglese viene chiamata “pie”, una torta rustica farcita con lampuga, menta, scorza di limone, uvetta, pomodori, olive e capperi.

IMQARET

Per concludere, ogni pranzo o cena che si rispetti termina con il dolce. Anche in questo caso, la cucina maltese propone diversi tipi di dolci. Noi siamo stati letteralmente travolti e rapiti dal profumo e dal gusto avvolgente de L’Imqaret. Un dolce di origine araba a forma di diamante, fritto e farcito con datteri. Il più buono che abbiamo mangiato ci è stato servito caldo e accompagnato da gelato alla vaniglia. Il contrasto caldo/freddo è stata una vera goduria per il palato.

Avrò stuzzicato abbastanza la curiosità del vostro palato? Se la risposta è Si, non vi resta che organizzare il vostro viaggio a Malta per assaggiare queste prelibatezze.